Les principales familles que nous retrouvons sont les : Ale, lager et brett. Comment s’y retrouver? Assez simple, la lager est cette bière avec une texture légère en bouche et fermentée à faible température, alors que sa sœur, la ale est fermentée à haute température ce qui donne une bière beaucoup plus dense en bouche. Quant aux bretts, ce sont des levures sauvages qui peuvent venir aussi bien du bois, de plantes, de fleurs que de choses aussi saugrenues que le cuir. Pour les brasseurs maisons que nous sommes, nous ne pouvons pas savoir exactement la souche, puisque les tests en laboratoire sont complexes et coûteux, mais au goût, il est très facile de voir différencier une contamination et d’une fermentation sauvage (brett). Qu’aurez-vous en bouche, principalement différentes saveurs de fruits, une impression de boire des framboises, des fraises, de la camerise, pourtant aucun ajout de fruit, la levure a fait le boulot.
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