Sept critères : la couleur, la luminosité, la transparence, l’effervescence, la couleur, la consistance et la tenue de la mousse.
1- Pour la couleur nous pouvons travailler avec trois unités de mesure Lovibond, SRM ou EBC. Dans notre cas nous travaillons en EBC soit l’unité utilisée principalement en Europe Vous allez aux États-Unis, ils vous parleront en Lovibond ou SRM (qui sont environ la même chose, parce comme on le sait pour les unités de distance, ben les américains sont donc ben différent et hot. Après tout, la bière est juste née en Europe tsé. En gros, vous divisez l’EBC par 2 et vous avez le Lovibond ou le SRM.
Voici un tableau
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Termes de base |
Types de bière |
EBC |
Nuances |
Nos bières |
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Blanche |
Bière de blé |
2-6 |
Jaune pâle, blanchâtre |
Blanche hibiscus Privilégiée |
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Dorée |
Pilsner allemande |
6-16 |
Or, paille jaune vif |
Spalt |
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Pilsner tchèque |
Skuhravy |
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Blonde ale |
Rosa |
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Triple belge |
Trappiste |
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IPA |
Amorce |
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Ambrée |
Berliner weisse |
16-30 |
Orange, caramel, brun pâle, pêche |
Canneberge |
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Lager foncée |
Dunkel |
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Märzen |
Les Soumis |
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Vienna |
Mozart |
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Rousse |
Irish red ale |
20-30 |
Rouge, rose, cannelle, mauve, bourgogne |
Coeur franc |
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Brune |
Belge forte |
30-60 |
Acajou, noisette, amande, bronze, terre cuite |
Bière de Noël |
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Noire |
Stout |
60-140 |
Café, ébène, charbon |
Lumumba |
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Imperial stout |
Impérial stout |
2- La luminosité fait référence à l’éclat du liquide. On limite sa classification entre terne ou lumineuse.
3- La transparence du liquide nous donne des indications sur sa filtration. On classifie la bière soit comme étant transparente, trouble ou opaque.
4- L’effervescence nous amène à évaluer les bulles. Aucune c’est notre fameuse bière flat, on a visité une brasserie qui souhaite sa bière ainsi, essayez les bières du Ketch. Sinon elle peut être faible ou intense. Buvez une gueuze après avoir but votre bière de blé, vous verrez la différence.
5- La couleur de la mousse sera soit blanche, beige, rouge ou brune.
6- La consistance de la mousse (ah, la mousse!) fait appel à sa composition, laisse-t-elle une couche à chaque gorgée comme la noire poussée à l’azote, est elle généreuse et compacte? Si oui, alors vous avez une mousse épaisse. Ensuite, on tombe dans la catégorie des mousses mince. Les bières n’ayant aucune mousse sont d’une tristesse pour les brasseurs.
7- La tenue de mousse est la durabilité de la mousse. Aucune, courte ou longue et votre analyse est complétée.