Auteur/autrice : unipoplibre

Catégories
Pilsner

Skuhravy (Rupture de stock)

Dégustation : Au nez, nous avons une bière florale avec une douce odeur de levain. Le côté citronné se balance bien avec le goût traditionnel du grain pils allemand.

Style de bière : La tchèque premium pâle est une bière où le goût du houblon vient prendre une place importante par ses touches herbacées. Le malt amène des arômes de paille avec une texture en bouche ronde tout en conservant son côté rafraichissant. Bien que l’amertume soit prononcée, on cherche un équilibre entre celle-ci et le goût de malt.

Grains : Pilsner, munich, tchitt
Houblons : Saaz, magnum
Alcool : 5,8%
IBU : 44,2
EBC : 6,8

Catégories
Dégustation

Visuel

Sept critères : la couleur, la luminosité, la transparence, l’effervescence, la couleur, la consistance et la tenue de la mousse.

1- Pour la couleur nous pouvons travailler avec trois unités de mesure Lovibond, SRM ou EBC. Dans notre cas nous travaillons en EBC soit l’unité utilisée principalement en Europe Vous allez aux États-Unis, ils vous parleront en Lovibond ou SRM (qui sont environ la même chose, parce comme on le sait pour les unités de distance, ben les américains sont donc ben différent et hot. Après tout, la bière est juste née en Europe tsé. En gros, vous divisez l’EBC par 2 et vous avez le Lovibond ou le SRM.

Voici un tableau

Termes de base

Types de bière

EBC

Nuances

Nos bières

Blanche

Bière de blé

2-6

Jaune pâle, blanchâtre

Blanche hibiscus

Privilégiée

Dorée

Pilsner allemande

6-16

Or, paille jaune vif

Spalt

Pilsner tchèque

Skuhravy

Blonde ale

Rosa

Triple belge

Trappiste

IPA

Amorce

Ambrée

Berliner weisse

16-30

Orange, caramel, brun pâle, pêche

Canneberge

Lager foncée

Dunkel

Märzen

Les Soumis

Vienna

Mozart

Rousse

Irish red ale

20-30

Rouge, rose, cannelle, mauve, bourgogne

Coeur franc

Brune

Belge forte

30-60

Acajou, noisette, amande, bronze, terre cuite

Bière de Noël

Noire

Stout

60-140

Café, ébène, charbon

Lumumba

Imperial stout

Impérial stout

2- La luminosité fait référence à l’éclat du liquide. On limite sa classification entre terne ou lumineuse.

3- La transparence du liquide nous donne des indications sur sa filtration. On classifie la bière soit comme étant transparente, trouble ou opaque.

4- L’effervescence nous amène à évaluer les bulles. Aucune c’est notre fameuse bière flat, on a visité une brasserie qui souhaite sa bière ainsi, essayez les bières du Ketch. Sinon elle peut être faible ou intense. Buvez une gueuze après avoir but votre bière de blé, vous verrez la différence.

5- La couleur de la mousse sera soit blanche, beige, rouge ou brune.

6- La consistance de la mousse (ah, la mousse!) fait appel à sa composition, laisse-t-elle une couche à chaque gorgée comme la noire poussée à l’azote, est elle généreuse et compacte? Si oui, alors vous avez une mousse épaisse. Ensuite, on tombe dans la catégorie des mousses mince. Les bières n’ayant aucune mousse sont d’une tristesse pour les brasseurs.

7- La tenue de mousse est la durabilité de la mousse. Aucune, courte ou longue et votre analyse est complétée.

Catégories
India pale ale

Constitution (Rupture de stock)

En 1982, sans l’accord du Québec, PET rapatriait la constitution. Un acte destructeur pour le Québec puisque, par l’enchâssement de la charte des droits et libertés, le gouvernement canadien venait d’imposer une ligne culturelle au Québec. La défense du multiculturalisme canadien devenait la tombe du particularisme québécois et la négation de son statut de peuple fondateur. Cette violence commise par le premier trou d’cul canadien ni au Québec la possibilité de décider de son statut constitutionnel ce qui le place dans une situation de nature coloniale par rapport au Canada selon Henri Brun.

Style : IPA
Grains : Pale 2 rangs et cara 20
Houblons : chinook, citra, simcoe, centennial
IBU : 65,9
EBC : 13,8
% alc : 6,4

Catégories
Fortes

Triple hazard (Rupture de stock)

Un début de bouche sur une légère amertume laissant place à un côté agrumé. Bière chaude avec un alcool en bouche qui est présent sans être agressant. La rondeur dans les textures vient balancer l’intensité de la bière. 

Style : Triple belge
Grains : Pilsner, blé rouge, carabelge
Houblons : Styrian goldings, saaz, chinook
IBU : 41,4
EBC : 14,9
% alc : 9,3

Catégories
Ale Saison

Forillon (Rupture de stock)

Dégustation : Nous avons une bière où l’ensemble des ingrédients vient stimuler vos papilles. Vous goûterez la particularité de la levure d’une saison qui laisse des de la ferme. Le malt est assez subtil et en fin de bouche vous aurez une pointe d’acidité qui laisse passer les saveurs florales ou fruitées selon la version rose ou camerise que vous aurez en bouche.

Style de bière : La saison est une bière facile à boire idéale pour les périodes chaudes. Un goût de levure fermier qui vient balancer les saveurs de malt et autres ajouts, le houblon n’est pas ici un enjeu.

Grains : blé rouge, pilsner, biscuit, honey
Houblons : chinook
Divers : rose
IBU : 29,9
EBC : 16,9
% alc : 5

Catégories
Bières de blé

Berliner weisse à la canneberge

Dégustation : Cette bière idéale pour les saisons chaudes est plus pétillante que nos bières habituelles. On cherche à avoir une texture de vin mousseux en bouche. La mousse est riche et onctueuse. Le côté opaque vient du blé et de la canneberge, nous sommes face à un rosé qui se rapproche du pamplemousse rose. L’acidité de la bière est légère et laisse de la place au malt, un équilibre qui se marie parfaitement bien.

Style de bière : La berliner weisse est une bière sèche, très pétillante et légère en alcool. Elle est rafraichissante et possède un goût acidulé. Elle peut être gardée plusieurs années sans problème.

Grains : blé rouge, pilsner
Houblons : El dorado, chinook
IBU : 9,1
EBC : 25
% alc : 4,2

Catégories
Pâle A

Kölsch (Rupture de stock)

Dégustation :

Style de bière : La Kölsch est une bière blonde à fermentation haute. Sa particularité est qu’elle se rapproche des lagers quoique sa texture est légèrement plus ronde que celles-ci tout en étant plus légère que la blonde ale. Une bière traditionnelle allemande crémeuse, le type de bière que vous retrouvez en fut dans les bars lorsque vous désirez une bière de soif.

Grains : Pilsner, blé rouge
Houblons : Magnum, saaz
Alcool : 5,2%
IBU : 30,6
EBC : 8,6

Catégories
Divers

Conservation de la bière

 

Les règles

1- la bière doit être à l’abri de la lumière, nous vous aidons en choisissant des bouteilles foncées

2- garder celle-ci au frigo, entre 4-6 degré. Disons qu’elle peut tolérer 8. Si vous dépassez cette température, il faut seulement savoir que vous devrez consommer la bière plus rapidement. Le liquide divin en est un vivant et en ce sens il travaille plus rapidement à haute température. Le secret, mettez X bières au frigo, lorsque vous êtes au début de la consommation de votre caisse, prenez celles à l’extérieur et mettez-les au frigo pour refroidir et consommer immédiatement, ainsi vous sauverez de l’espace. Autre solution, achetez un frigo pour le remplir de bières d’Il divin codino, notre comptable appréciera haha.

3- Gardez la bouteille debout, moins de risque d’oxydation.

Catégories
Brassage

Eau

L’eau est le dernier élément des ingrédients de bas de la bière et qui est présent à 90%. Cet élément a un impact sur la couleur de la bière, mais également sur le goût puisque la constitution en minéraux ainsi que les ions affectent la pureté de la bière. Notons, en terminant, que l’eau peut avoir un impact sur le côté amérisant des houblons.

Catégories
Brassage

Houblon

 

Cette plante est à l’origine d’une grande partie des saveurs et des flaveurs que vous découvrez dans vos bières, que ce soit pour le côté herbacé, floral, agrumé, résineux ou encore fruité, le houblon travaille pour vous faire vivre des moments agréables. L’art du brasseur est celui de connaître les différentes caractéristiques gustatives du houblon, mais également comment l’intégrer au brassage. Pour simplifier les choses, il y a trois moments, lors de la fermentation ou à la fin de l’ébullition, on va alors chercher les saveurs et les flaveurs alors qu’ajouté au début de l’ébullition, le houblon donne des caractéristiques amérisantes à la bière. L’Internationnal bitterness unit (IBU) sert à définir le niveau d’amertume de la bière, est-ce que l’on aura une très amère ou simplement malté avec un houblon qui vient couper légèrement le côté sucré du malt. L’échelle utilisée oscille entre 0 et 150 et vous devez savoir que, selon certaines études, après 120 IBU, l’humain ne perçoit plus la différence d’amertume. En gros, de 8 à 12 d’IBU, on parle d’une amertume très faible, alors qu’au-dessus de 40 on commence à aborder des bières de la famille des IPA.

Échelle par type de bière

Lager / Pils : entre 8 et 12
Porter : entre 20 et 40
Stout : entre 30 et 50
Pale Ale / English Bitter : entre 30 et 40
IPA : entre 40 et 60
Double IPA / Imperial IPA : entre 60 et 100
Barleywine : entre 80 et 100

La question demeure, pourquoi la stout, qui a un grand IBU, ne goûte pas nécessairement amère? La combinaison avec le malt vient alterer la perception gustative, le sucré du malt de la stout coupe ainsi l’effet amer du houblon. C’est pourquoi, dans une prochaine infolettre, nous aborderons les types de bière.