Auteur/autrice : unipoplibre

Les brasseurs utilisent majoritairement une céréale soit l’orge, mais le blé, le seigle, le sarrasin et le maïs peuvent aussi être choisi selon le type de bière brassé. Une fois le grain torréfié, on parlera de malt. Les brasseurs utilisent, à raison de 60% à 100% de leur recette, un malt de base. Les quatre malts utilisés sont : le Vienna (3 EBC), le Munich (20 EBC) , le Pale Ale Anglais (10 EBC), le Pilsner (3 EBC).

Qu’est-ce que l’EBC? Afin de connaître la couleur de la bière, on utilise trois unités de mesure, le SRM (Amérique) et le Lovibond ou EBC (Europe). Dans notre cas, nous avons choisi d’utiliser l’EBC pour qualifier la couleur de nos bières. On doit comprendre que, plus le chiffre est bas, plus on aura une bière blonde, l’inverse est vrai pour une bière noire.

Outre la couleur de la bière, le malt est aussi responsable des saveurs, ainsi, on ajoute des malts spéciaux afin de venir chercher des saveurs plus complexes. Les malts se regroupent en trois familles, la première étant les malts de base toastés où l’on vient chercher des notes de biscuit, de pain grillé, de noisette et de caramel léger. La deuxième famille est la caramel, crystal ou canastan (3 à 450 EBC) avec laquelle on peut ajouter des saveurs de toffee, de raisin sec ou encore de prune. La dernière famille est celle des malts rôtis responsables des saveurs de café, de chocolat ou de cendrée. C’est maintenant à vous de goûter nos bières et de tenter de trouver les saveurs que vous avez sur vos papilles. Il n’y a pas de science exacte, ce que vous goûtez est tout aussi vrai que ce que votre voisin goûte. Donc, amusez-vous à partager vos perceptions gustatives.

Les principales familles que nous retrouvons sont les : Ale, lager et brett. Comment s’y retrouver? Assez simple, la lager est cette bière avec une texture légère en bouche et fermentée à faible température, alors que sa sœur, la ale est fermentée à haute température ce qui donne une bière beaucoup plus dense en bouche. Quant aux bretts, ce sont des levures sauvages qui peuvent venir aussi bien du bois, de plantes, de fleurs que de choses aussi saugrenues que le cuir. Pour les brasseurs maisons que nous sommes, nous ne pouvons pas savoir exactement la souche, puisque les tests en laboratoire sont complexes et coûteux, mais au goût, il est très facile de voir différencier une contamination et d’une fermentation sauvage (brett). Qu’aurez-vous en bouche, principalement différentes saveurs de fruits, une impression de boire des framboises, des fraises, de la camerise, pourtant aucun ajout de fruit, la levure a fait le boulot.